Nelle cantine dell'Azienda Vinicola Anfossi Luigi Blaise, al piano terra del Paraxo, nel fresco dei muri spessi e del soffitto a volta, avvalendosi di tecnologie all'avanguardia, si produce vino con le uve delle nostre campagne da molto tempo. Bisogna tornare indietro negli anni fino al 1919 per ripercorrere la storia dei vini Anfossi, quando il Cavaliere Antonio decise di trasformare i grappoli maturati al sole della Riviera, nei piu' nobili vini della regione: il Pigato, il Vermentino, il Rossese. L'insieme dei fattori qualitativi che comprende il particolare microclima, il tipo di terreno, il vitigno e il patrimonio di esperienza quasi secolare trascorsa nelle vigne e in cantina si esprimono in una produzione eccellente. La resa per ettaro è regolata sfoltendo i grappoli in estate, per migliorare quelli che restano e, d'inverno, con una severa potatura, a tutto vantaggio della qualità dei vini.
Dal latino "picatum", poichè a maturazione sull'acino si formano piccole macchie color ruggine (Pica). Di questo vitigno, allevato esclusivamente in Liguria, nasce questo vino di colore paglierino, dai profumi freschi e fruttati e dotato di buona struttura. Ottimo come aperitivo, ideale con le trofie al pesto e piatti a base di pesce.
Da uve Vermentino, caratterizzato da un impianto olfattivo fine e delicat0 con precise note di agrumi e di erbe aromatiche, in bocca è fresco e brioso, ha buon frutto, discreta struttura e persistenza finale.
Prodotto dall'omonimo vitigno si presenta di un bel colore rosso subino chiaro. Il profumo è intensamente persistente fruttato, con sentori di resine di macchia mediterranea. In bocca è asciutto, sapido ma discretamente morbido, con tipico fondo amarognolo. Sfida i suoi coetanei bianchi nell'accompaganre piatti di pesce semplice e di carni bianche.
"Paraxo" è il nome dialettale con cui,da sempre, viene chiamato il palazzo merlato dove la nostra famiglia vinifica le sue uve. Questo vino dal bel colore rosato, dal profumo fruttato e aromatico nasce da uve Rosate vinificate in bianco. Un vino giovane da servire fresco ideale con aperitivi e piatti a base di pesce.
